Ingredientes

Preparação

Corte a abobrinha em cubos e o alho poró em fatias finas e reserve. Corte o bacon em pedaços pequenos, e a cebola o alho em cubinhos
Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite de oliva. Doure o alho poró em frigideira bem quente por aprox. 3 minutos. Então, largue a abobrinha e salteie por 1-2 minutos para um leve cozimento. A abobrinha deve ficar um ponto acima do al dente. Retire do fogo, coloque em um prato e reserve.
Aqueça novamente a frigideira, com azeite de oliva e doure o bacon até ficar levemente crocante, então acrescente o alho e a cebola e doure até a cebola ficar transparente. Então, coloque o arroz e deixe dourar por 1 minuto.
Adicione, uma parte do caldo (em torno de 150ml) e fique mexendo o arroz continuamente. Continue regando o arroz ao longo do processo de cozimento, mantendo sempre um bom nível de caldo na panela. Esse processo leva em torno de 25 minutos.
Durante o processo de cozimento, acrescente sal, páprica e pimenta à gosto. Pode também incluir outros temperos de suas preferência, bem como ervas frescas. Deixe para colocar o vinho poucos minutos antes do término do cozimento.
Ao término do processo de cozimento, misture o alho poró e a abobrinha, mexa bem e então misture o queijo parmesão ralado. Você também pode adicionar manteiga ou requeijão para maior cremosidade.
Sirva e finalize com lascas de queijo parmesão ou grana padana, cebolete picada, pimenta, raspas de limão siciliano e azeite de oliva.

Dicas

Para o preparo do caldo, você pode utilizar partes de legumes e folhas que às vezes são descartados, como as folhas verde do alho poró, os cantos da cebola, da cenoura, etc.
Utilize para dar aroma, um buquê de ervas frescas. Escolha as ervas de sua preferência e coloque os galhos no caldo e deixe ferver por aproximadamente 1 hora. Coloque sal.
Para o caldo de carne utilize carnes como ossobuco, que contém colágeno e vão dar ainda mais nutrientes para o seu cardápio
Ao finalizar o cozimento, certifique-se de que o arroz tem bastante líquido, pois esse líquido seca rapidamente e pode deixar o prato seco após misturar o queijo e a abobrinha
Lembre-se que essa é uma receita com base de preparo para qualquer risoto. Então, você pode usar a sua criatividade e preferências e substituir os legumes, as carnes, os temperos, criando pratos diferentes.