Receita de risoto de abobrinha com alho poró

Ingredientes

  • 500g de arroz arbóreo ou  carnaroli
  • 300g de abobrinha italiana em cubos
  • 100g de bacon fatiado (opcional)
  • 150g de alho poró
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Pimenta do reino moída
  • Sal
  • Páprica picante
  • 1 litro de caldo de legumes  (ou de carne ou de frango)
  • 100g  de queijo parmesão ou grana padano
  • Cebolete picada
  • Limão siciliano

 

Preparação

  • Corte a abobrinha em cubos e o alho poró em fatias finas e reserve. Corte  o bacon em pedaços pequenos, e a cebola o alho em cubinhos
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite de oliva. Doure o alho poró em frigideira bem quente por aprox. 3 minutos. Então, largue a   abobrinha e salteie por 1-2 minutos para um leve cozimento. A abobrinha deve ficar um ponto acima do al dente. Retire do fogo, coloque em um prato e reserve.
  • Aqueça novamente a frigideira, com azeite de oliva e doure o bacon até ficar levemente crocante, então acrescente o alho e a cebola e doure até a cebola ficar transparente. Então, coloque o arroz e deixe dourar por 1 minuto.
  • Adicione, uma parte do caldo (em torno de 150ml)  e fique mexendo o arroz continuamente. Continue regando o arroz ao longo do processo de cozimento, mantendo sempre um bom nível de caldo na panela. Esse processo leva em torno de 25 minutos.
  • Durante o processo de cozimento, acrescente sal, páprica e pimenta à gosto. Pode também incluir outros temperos de suas preferência, bem como ervas frescas.  Deixe para colocar o vinho poucos minutos antes do término do cozimento.
  • Ao término do processo de cozimento, misture o alho poró e a abobrinha, mexa bem e então misture o queijo parmesão ralado. Você também pode adicionar manteiga ou requeijão para maior cremosidade.
  • Sirva e finalize com lascas de queijo parmesão ou grana padana, cebolete picada, pimenta, raspas de limão siciliano e azeite de oliva.

Dicas

 

  • Para o preparo do caldo, você pode utilizar partes de legumes e folhas que às vezes são descartados, como as folhas verde do alho poró, os cantos da cebola, da cenoura, etc.

 

    • Utilize para dar aroma, um buquê de ervas frescas. Escolha as ervas de sua preferência e coloque os galhos no caldo e deixe ferver por aproximadamente 1 hora. Coloque sal.

 

  • Para o caldo de carne utilize carnes como ossobuco, que contém colágeno e vão dar ainda mais nutrientes para o seu cardápio

 

    • Ao finalizar o cozimento, certifique-se de que o arroz tem bastante líquido, pois esse líquido seca rapidamente e pode deixar o prato seco após misturar o queijo e a abobrinha

 

  • Lembre-se que essa é uma receita com base de preparo para qualquer risoto. Então, você pode usar a sua criatividade e preferências e substituir os legumes, as carnes, os temperos, criando pratos diferentes.

 

  • Sirva sempre em prato fundo.

Receita de bruschetta italiana tradicional

Ingredientes

  • 500g de pão italiano  
  • 300 a 400g de tomate italiano maduro
  • Folhas de manjericão fresco
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • Pimenta do reino moída
  • Sal
  • Redução de balsâmico

Preparação

    • Corte o pão em fatias de aproximadamente 2 cm
    • Corte os tomates em cubos de médios a pequenos
    • Descasque o alho, corte ao meio (ao comprido) e reserve
    • Em um bowl coloque os tomates e manjericão e regue com bastante azeite de oliva. Deixe descansar por ao menos 20 minutos. Coloque o sal apenas na hora de servir
    • Aqueça uma frigideira em fogo médio com alguns fios de azeite de oliva e coloque o pão para tostar. Acompanhe o processo e quando o pão estiver dourado, vire e repita o processo.
    • Retire os pães e esfregue o alho em sua superfície. Apenas uma passada de uma extremidade a outra já é o suficiente.

 

  • Coloque o pão em um prato e cubra com o tomate. Finalize com azeite de oliva, pimenta e redução de balsâmico.

 

  • Dicas

Escolha um bom azeite de oliva

Ao invés de tomates, você também pode fazer  as suas bruschettas com cogumelos grelhados (receita 3)

Prontas em 15-20 minutos

Servem  cinco pessoas

Receita de Brownie Fit (sem glúten e sem lactose)

Hoje vamos ensinar uma receita de brownie sem glúten e sem lactose, que é uma delícia e que ainda dá para você transformar em um brownie vegano maravilhoso. Serve como um lanchinho da tarde ou como uma sobremesa gostosa e saudável.

Pra começar, asse 4 batatas doce, você pode usar a batata roxa também. Para isso é só embrulhar cada uma delas em papel alumínio e levar para assar em forno preaquecido a 160?C por aproximadamente uma hora ou até que você coloque um palitinho no meio ou espete um garfinho e você veja que ela está bem molinha e tenra. Descasque a batata, corte e esmague um pouco (aproximadamente 300g), coloque no processador e acrescente 1/2 xícara de farinha de amêndoas, que você pode fazer em casa. É só processar as suas amêndoas até virar uma farinha! E também 1/2 xícara de óleo de coco. Pra dar o sabor maravilhoso do nosso brownie, acrescente 1/2 xícara de cacau em pó 100% ,que não tem açúcar e um ovo. Se você for vegano, você pode tirar o ovo e acrescentar gel de linhaça. Pra dar um saborzinho,  um docinho a mais, apesar de que a batata doce também já traz um doce para o o brownie, adicione 1/4 de xícara de mel, ou agave ou melado de cana, que também são muito bons para o organismo.
Acrescente também 1 colher de sopa de extrato de baunilha e uma pitadinha de sal, feche o processador  e processe bem até tudo se misturar e você ver que não tem mais nenhum pedacinho da batata e nem nada. Quando a mistura estiver bem homogênea, abra o processador e acrescente uma colher de bicarbonato de sódio, processa novamente o bicarbonato de sódio com a massa e aí você pode acrescentar 1/2 xícara de nozes  ou castanhas, a que você preferir. Nibs de cacau também são uma ótima opção. Acrescenta crocância no meio. E se não quiser, também não precisa acrescentar nada também, ele vai ficar maravilhoso!
Misture tudo sem triturar. Agora é só  cobrir uma forma  com papel manteiga ou alumínio e aí é só espalhar o seu brownie por todo esse papel manteiga e deixar bem retinho. Leve para assar em forno preaquecido a 170?C por aproximadamente uns 40 minutos.

Uma dica é depois que ele esfriar, tire do forno e  guarde na geladeira. Fica uma delícia geladinho.

Depois nos conta aqui como ficou o seu brownie!

Alimentação saudável começa com o cultivo de orgânicos

 

Nesse último mês, acordamos com alguns projetos da legislação brasileira, no mínimo um tanto duvidosos. Primeiro a “PL do Veneno”, depois a restrição de venda de orgânicos em supermercados. Momento para ligar o alerta, pois essas ações podem impactar drasticamente na nossa saúde, dificultando o acesso a uma alimentação saudável.

A agricultura orgânica é um sistema de cultivo que não utiliza produtos químicos, como inseticidas, fungicidas, herbicidas, entre outros produtos que visam proteger as plantas de pragas e doenças. Porém, tais químicos, podem alterar a composição natural de um agroecossistema, como matar insetos considerados benéficos, como as abelhas. Além disso, podem contaminar o solo e a água, ademais, podem ficar retidos nos vegetais na forma de resíduo.

Quando falamos de hortaliças e frutas, o alerta se torna ainda mais importante, pois são alimentos que não passam por algum tipo de processamento, como é o óleo de soja ou o beneficiamento de grãos como arroz e feijão, mas sim, são consumidos in natura. Algumas hortaliças e frutas são mais suscetíveis ao ataque de pragas e doenças, e por isso recebem uma carga maior de defensivos químicos, ao longo do seu desenvolvimento, como é o caso do tomate, morango e pimentão, por exemplo.

Manejar uma horta ou um pomar de forma orgânica é utilizar técnicas biológicas que afastam pragas, proteger com elementos naturais contra fungos patogênicos, adubar o solo com matéria orgânica, e preservar a saúde e bem estar do agricultor e do consumidor final. Trabalhar com orgânicos é quase uma filosofia que se preocupa com o processo como um todo, desde não utilizar químicos, passando pela proteção ambiental, e acabando por preservar a saúde de quem trabalha no campo e de quem consome na cidade. Isso é sustentabilidade, pois produzir alimentos depende de um ambiente conservado. E conservar um ambiente é se preocupar com o futuro, com proteger o solo, proteger as águas subterrâneas, proteger a fauna  e manter o trabalhador rural no campo.

Agricultura orgânica é isso e precisa ser preservada. O Plantar…Colher e Cozinhar é um curso que busca essa preservação. Oferecemos trazer um pouco da agricultura para centros urbanos. Para escolas, para incentivar as crianças a manter essa relação com a natureza e entender o processo de onde vem o nosso alimento.  Para restaurantes que promovem uma alimentação saudável e tem esse cuidado em fornecer um cardápio recheado de qualidade.

O Leve Bistrô tem essa opção e se preocupa com a tal preservação, por isso firmou-se essa parceria para que juntos possamos iniciar essa caminhada em busca de mais amigos que queiram se alimentar melhor e, iniciar uma prática que para nós, é uma terapia: Plantar, colher e cozinhar.

 

 

Biografia

Viviane Falkembach Pretz, natural de Porto Alegre, RS, Engª Agrônoma, formada em 2010 pela UFRGS. Mestre em Fitotecnia/UFRGS e Dra. em Sanidade vegetal na área de Hortas Orgânicas/UFRGS. Atuou por 3 anos em docência para graduação em Agronomia, nas disciplina de Pragas Agrícolas e Horticultura Orgânica. Atualmente trabalha com consultorias de hortas em pequenos espaços, tem um projeto chamado “Plantar, Colher e Cozinhar” com o objetivo de implantar o conhecimento dos alimentos naturais na aprendizagem das crianças e a importância da educação ambiental na formação das mesmas, quando o curso é destinado para escolas. Ou, compartilhar conhecimento de cultivos orgânicos quando o curso é destinado para um público geral, sendo executado em restaurantes, floriculturas, feiras e shoppings no formato de workshop.