Receita de risoto de abobrinha com alho poró

Receita de risoto de abobrinha com alho poró
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Ingredientes

  • 500g de arroz arbóreo ou  carnaroli
  • 300g de abobrinha italiana em cubos
  • 100g de bacon fatiado (opcional)
  • 150g de alho poró
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • Azeite de oliva
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • Pimenta do reino moída
  • Sal
  • Páprica picante
  • 1 litro de caldo de legumes  (ou de carne ou de frango)
  • 100g  de queijo parmesão ou grana padano
  • Cebolete picada
  • Limão siciliano

 

Preparação

  • Corte a abobrinha em cubos e o alho poró em fatias finas e reserve. Corte  o bacon em pedaços pequenos, e a cebola o alho em cubinhos
  • Aqueça uma frigideira em fogo médio com azeite de oliva. Doure o alho poró em frigideira bem quente por aprox. 3 minutos. Então, largue a   abobrinha e salteie por 1-2 minutos para um leve cozimento. A abobrinha deve ficar um ponto acima do al dente. Retire do fogo, coloque em um prato e reserve.
  • Aqueça novamente a frigideira, com azeite de oliva e doure o bacon até ficar levemente crocante, então acrescente o alho e a cebola e doure até a cebola ficar transparente. Então, coloque o arroz e deixe dourar por 1 minuto.
  • Adicione, uma parte do caldo (em torno de 150ml)  e fique mexendo o arroz continuamente. Continue regando o arroz ao longo do processo de cozimento, mantendo sempre um bom nível de caldo na panela. Esse processo leva em torno de 25 minutos.
  • Durante o processo de cozimento, acrescente sal, páprica e pimenta à gosto. Pode também incluir outros temperos de suas preferência, bem como ervas frescas.  Deixe para colocar o vinho poucos minutos antes do término do cozimento.
  • Ao término do processo de cozimento, misture o alho poró e a abobrinha, mexa bem e então misture o queijo parmesão ralado. Você também pode adicionar manteiga ou requeijão para maior cremosidade.
  • Sirva e finalize com lascas de queijo parmesão ou grana padana, cebolete picada, pimenta, raspas de limão siciliano e azeite de oliva.

Dicas

 

  • Para o preparo do caldo, você pode utilizar partes de legumes e folhas que às vezes são descartados, como as folhas verde do alho poró, os cantos da cebola, da cenoura, etc.

 

    • Utilize para dar aroma, um buquê de ervas frescas. Escolha as ervas de sua preferência e coloque os galhos no caldo e deixe ferver por aproximadamente 1 hora. Coloque sal.

 

  • Para o caldo de carne utilize carnes como ossobuco, que contém colágeno e vão dar ainda mais nutrientes para o seu cardápio

 

    • Ao finalizar o cozimento, certifique-se de que o arroz tem bastante líquido, pois esse líquido seca rapidamente e pode deixar o prato seco após misturar o queijo e a abobrinha

 

  • Lembre-se que essa é uma receita com base de preparo para qualquer risoto. Então, você pode usar a sua criatividade e preferências e substituir os legumes, as carnes, os temperos, criando pratos diferentes.

 

  • Sirva sempre em prato fundo.